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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 16:05

les calissons à la marocaine

Les calissons a la marocaine

Pâte d’amande :

1kg d’amande mondé
250g de sucre glace
100g d’écorces d’oranges confites
40g de beurre fondue
Arôme d’orange

Préparation 1 :
Moudre les amandes avec les 250g de sucre glace, ajouter les écorces d’oranges moulues, le beurre et l’arôme. Votre pâte d’amande doit être bien ferme. Etaler la préparation sur une plaque comme sur la photo.

Laisser sécher toute une nuit.

Glaçage :

500g de sucre glace spécial
3 blancs d’œufs
Colorant Jaune
Arôme citron

Préparation 2 :
A l’aide d’un fouet, bien mélanger le sucre glace avec les blancs d’œufs. Ajouter l’arôme citron et le colorant de votre choix. Etaler sur la préparation 1 comme sur la photo.

Laisser reposer 10 à 15min à peine qu’il commence à sécher, à ce moment commencer à le découper pour ne pas avoir des fissures à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cms de diamétre comme sur la photo.

Laisser sécher encore toute une nuit afin d’obtenir un bon glaçage.

Enfourner dans un four thermostat 160°.

ASTUCES :

Tromper votre emporte-piéce dans la farine chaque fois que vous decoupez et l'essuyer avec un torchon.

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 16:05

Eventails nougat

Pâte a biscuit :

250g de beurre
250g de sucre glace
2 œufs entiers
600g de farine
50g de poudre d’amande
Arôme de noisette liquide ( ou selon votre goût )
1 pincée de sel

Préparation :

Bien travailler le beurre et le sucre ,les amandes en poudre ,les œufs un par un et enfin l’arôme ,la farine et le sel ,ramasser le tout et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .Étalez votre pâte dans un plan de travail à l’aide de 2 plastiques ou un papier cellophane ,découper avec un emporte-pièce selon votre goût comme sur la photo :

Badigeonner avec ( un œuf battu et une cuillerée à café de nescafé ) ,puis les enfourner dans un four thermostat 160° .

Nougat :

500g de sucre semoule
160g de glucose
80g d’eau
200g de crème fraiche liquide
200g de sésame grillé et légèrement moulu
200g d’amande mondée concassé et grillée

Préparation :

Dans une casserole ,faire cuir le sucre ,l’eau et le glucose jusqu'à l’obtention d’une caramélisation comme sur la photo sans les faire bruler

Puis ajouter la crème fraiche chaude ,laisser mijoter à peine que le mélange s’homogenèse comme sur la photo

A ce moment la ajouter les amandes et les sésames

Laisser cuir à feu doux jusqu'à ce que le mélange se détache de votre casserole

Sa démontre la fin de votre cuissant .Verser le nougat obtenu dans une Silpat

Laisser refroidir

Et voila le resultat final